Contaminações na Cozinha

Se saíssemos perguntando por aí qual ambiente da casa é o preferido dos micróbios, sem dúvida escutaríamos que é o banheiro. Mas a verdade é que a cozinha ganha em disparada no quesito contaminação. Lá, onde preparamos nossos alimentos, existem as condições ideais para germes e bactérias se reproduzirem e multiplicarem. 

A combinação ambiente úmido e sobras de comida é o principal responsável. Por isso, quando se fala de higiene na cozinha, lavar a louça e cuidar bem dos alimentos não é o suficiente. Um simples pano de louça úmido, por exemplo, pode ter 1 milhão de bactérias a mais do que a tampa de um vaso sanitário. 

Seguindo nas estatísticas, a esponja concentra cerca de 10 milhões de bactérias por mililitro de água armazenada. Já a pia, onde se trata grande parte dos alimentos e se prepara as refeições, tem potencial para alojar 10 mil bactérias em cada mililitro de água espalhada pela superfície.

Estudos indicam que grande parte das infecções intestinais, também conhecidas como DVAs, Doenças Veiculadas por Alimentos, são causadas por refeições em casa. O descuido com a cozinha pode estimular a proliferação de germes e bactérias, como a E. Coli e a Salmonella, provocando diarréia, vômito, febre e mal-estar.

Os microorganismos se desenvolvem por onde podem. Além da pia, do pano e da esponja, os micróbios também apreciam as ranhuras da tábua de cortar carne, o fogão, o microondas, a grelha, a geladeira, a despensa, os azulejos e o piso da cozinha.

“É preciso que se saiba que só o fato de arrumar a cozinha depois das refeições não quer dizer que o local está limpo”, comenta a professora Maria Celeste Nunes de Melo, do Laboratório de Microbiologia da Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Mas nada de desespero. É fácil e possível manter esses microorganismos sob controle. Com alguns cuidados simples, você desinfeta sua cozinha e deixa o ambiente saudável para preparar os alimentos com segurança e higiene.

Lixo
Livre-se das lixeiras de pia. Prefira as de chão, como as de pedal, por exemplo, e mantenha sempre limpas e desinfetadas. Troque o saco de lixo diariamente. 

Esponja 
Após usar, torça e guarde em local seco. Nunca em cima do sabão. Procure desinfetá-la diariamente, mergulhando por cinco minutos em uma solução com 2 colheres de sopa de água sanitária e 1 litro de água. De preferência, substitua a esponja semanalmente.

Pano de prato Recomenda-se lavá-lo sempre que estiver úmido. Lave-os separadamente do resto da roupa. Para desinfetar, água quente e solução com água sanitária. Depois de secos, passe ferro bem quente. Procure ter panos em estoque para trocas. Se possível, substitua por panos descartáveis ou toalhas de papel.

Pia
Detergente e cloro são os melhores produtos para fazer a limpeza. O rodinho de plástico é uma ótima solução para remover o excesso de água. A secagem da pia é fundamental, e deve ser feita preferivelmente com panos descartáveis. O ralo deve estar sempre tampado com o aparador de sujeira, limpo a cada lavagem.

Tábua de carne
Se for de madeira, livre-se dela o mais rápido possível. Suas ranhuras são ambiente ideal para os microorganismos. Evite qualquer utensílio de madeira na cozinha. Escolha tábuas de polietileno ou de vidro. Para a limpeza, use uma mistura de água, detergente e álcool.

Pregadores
Não use pregadores de madeira para fechar sacos de alimentos. Os de plástico até podem ser usados, desde que não prendam roupas e sejam lavados regularmente.

Falta Profissionalismo para o Profissional de Limpeza

Os profissionais de limpeza estão ficando atrasado em suas profissões. As empresas não estão valorizando aquele profissional que cuida da limpeza de seu ambiente de trabalho, da saúde do local onde passamos 1/3 de nosso dia. Não investem em treinamento, tecnologia e valorização profissional, o que ocorre então é um legado de profissionais despreparados, que não aceitam as novas tecnologias e atrasados em relação ao momento atual. Todo e qualquer profissional de higiene que tenha levado a uma empresa um mope, um balde de carrinho com espremedor, um produto químico com efeito especial etc. Vai receber a negativa da faxineira, em geral como não foram treinadas para usar esse tipo de equipamento de imediato rechaçam e dão preferência para as antigas vassouras que nada limpam e só espalham sujeiras. Os baldes cheios de água que servem apenas para entorta-lhes a coluna e criar uma doença profissional, são os preferidos desse profissional, que não entende a ineficiência do mesmo. Quantas vezes já fomos em empresas onde os profissionais estão usando produtos residênciais em locais profissionais? Veja, Vidrex etc.
Quando vamos a empresas profissionais que treinam, que padronizam o material, que estão preocupadas com a saúde interna de seus funcionários, encontramos pessoas bem mais preparadas, porém os profissionais   não preparados que tentam entrar nesse tipo de empresa não conseguem se adaptar ou muitas vezes nem mesmo conseguem ser selecionados em um processo de seleção.
Os profissionais de limpeza devem buscar capacitação, conhecimento técnico, e principalmente abrir sua mente para as novas tecnologias e materiais.

Tratamento de Piso

Etapas:

• Lavagem e remoção de todas as sujidades , tais como: incrustações, ceras velhas, seladores, resinas, tratamentos antigos, etc.
  
• Selagem e impermeabilização
  
• Brilho / acabamento: aplicação de cera, filme duro, de alta resistência e com brilho de molhado, anti-derrapante. 

Benefícios:

• Proteção e conservação do piso
  
• Aumento da vida útil do piso
  
• Ação anti-derrapante, oferecendo maior segurança de trafegagem
  
• Facilidade de limpeza
  
• Enobrecimento do ambiente
  
• Melhor custo / benefício na manutenção do dia-a-dia

Aplicações

O processo de tratamento de pisos pode ser aplicado em: 

• Pisos de madeira
  
• Pisos de carpet de madeira
  
• Pisos vinílicos
  
• Pisos de cerâmica
  
• Pisos de ardósia
  
• Pisos de mármore
  
• Pisos de granito e granilites
  
• Pisos de pedras
  
• Pisos de mosaico
  
• Pisos de pedra São Tomé
  
• Pisos de cimento

Tapetes para Tempo Umido

Se você quer embelezar seu estabelecimento e ao mesmo tempo precisa uma solução para dias úmidos, temos aqui a solução Tapetes e capachos para locais umidos, dias de chuva toda umidade vem para dentro do estabelecimento nos pés de seu cliente, normalmente colocamos na porta um pano ou saco alvejado, causando uma imagem de relaxamento. Nosso solução, tapete personalizado para tempo úmido, que retem 3 litros de liquidos por metro quadrado. Para demonstração do produto entre em contato conosco. 47 88168499 ou valter.jr@sentax.com.br

Mop Seco como utilizar

O mop seco deve ser utilizado como diz o nome, em locais seco. Seu objetivo é retirar a poeira, areia, e similares. Para utilização deve-se seguir uma metodologia. Utilizar o mop fazendo o desenho de um oito (8) assim não deixamos sujidades no percurso. Qual diferença do mop seco para a vassoura? As vassouras espalhão o pó pelo ambiente, transferem a sujeira de um ponto para outro. A vassoura é eficiente para sujidades grandes, folhas, papeis etc. Muito diferente da vassoura o mop armazena em si a sujidade que encontra em seu caminho, não espalha mais absorve em suas camadas internas. Algumas pessoas gostam de utilizar um pano acoplado a uma vassoura ou rodo. Esse método é uma imitação ao mop, toda via não é eficiente, o mop possui cabeleira, e com ela absorve a sujeira o pano inicia bem o trabalho, depois fica excessivamente sujo e não absorve mais a sujeira. Por isso as pessoas preferem passar o pano molha o que se torna ainda pior, o pano molhado espalha a sujidade por todo perimetro como fosse uma lama, ao invez de limpar suja mais ainda.

Manutenção Piso Porcelanato

O porcelanato é um tipo de revestimento cerâmico formado por materiais nobres através de um processo de compactação superior ao da cerâmica tradicional.

A escolha desse tipo de piso vem dominando o mercado graças à uniformidade de coloração absorção de água quase nula e grande resistência do produto.Combinadas, essas características são responsáveis por um piso brilhante e durável.

Existem produtos específicos para limpeza de manchas em porcelanato que podem ser utilizados também quando há necessidade de se realizar uma limpeza pesada nesse piso. Se preferir soluções caseiras para a remoção de manchas, veja o que fazer em alguns casos:

• Bebidas alcoólicas, café e ferrugem: dilua uma tampa de água sanitária em um copo com água, embeba uma esponja nessa mistura e coloque sobre a mancha deixando agir por 5 minutos. Depois esfregue o local manchado e passe um pano úmido;
• Graxas e óleos: diluir duas colheres (de sopa) de detergente neutro em um copo com água morna, aplicar sobre a mancha, deixar agir por 5 minutos e passar um pano molhado.
• Marca de pneus: esfregue um pano embebido em aguarrás.
• Rejunte: misturar um copo de vinagre branco em um copo com água. Embeba uma esponja nessa mistura, despeje um pouco de detergente sobre ela e esfregue a mancha. Deixe agir durante cinco minutos, depois passe um pano molhado.
• Tintas: remova com acetona, inclusive as manchas de tinta de caneta.

Fonte: Site BBel um estilo de vida

higienização de Padarias

Hoje os clientes exigem produtos de qualidade e saborosos, um ambiente agradável e organizado e sem dúvida um local mais limpo. E as panificadoras estão se adequando cada vez mais as normas sanitárias, para atender a esta exigência, e estão atentas a um ponto principal que é a Higienização dos setores.

A higienização é fundamental para evitar a contaminação dos produtos, pois as bactérias se multiplicam em resíduos que permanecem nos utensílios, bancadas, equipamentos e no ambiente de trabalho.

Para ficar mais claro os processos adequados de higiene segue abaixo algumas definições básicas:

Higienização: compreende duas etapas - limpeza e desinfecção.

Limpeza: consiste na remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.

Desinfecção: é a operação de redução, por método físico e/ou químico, do número de microorganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

A panificadora Pá D’Ouro localizada na zona norte de São Paulo, não investiu somente na beleza externa da loja, mas também na adequação da parte interna, através de contratação de empresas terceirizadas tanto no serviço de limpeza como de controle de qualidade, com acompanhamento da nutricionista Juliana Souza Cordeiro. 

“Para nós nutricionistas é uma área nova de atuação, apenas nos últimos 4 anos tem surgido este tipo oportunidade de mostrar tudo o que podemos fazer nas panificadoras, tanto nas áreas internas, nos setores de produção como na área de vendas. ” salienta Tatiana de Queiroz Campos – nutricionista.

Algumas novidades são aprovadas e tem auxiliado muito no processo de limpeza e adequação sanitária, nesta edição vamos citar alguns pontos importantes da higiene nas padarias. 


Uniformes diferenciados: 
Os funcionários recebem uniformes de cores diferenciadas (detalhes da manga e lateral da calça) para garantir a troca diária e assim melhorar a higiene pessoal.


Uso de boqueta para louças sujas:
Local separado da passagem de alimentos prontos para o consumo, sendo de uso exclusivo de utensílios e pratos sujos. Evitando assim a contaminação cruzada.


Área de higienização:
Destinado somente para higienização das louças, panelas, utensílios, isolada da área de preparo, a intenção é evitar o contato com a parte limpa, ou seja, área de produção de alimentos.


Uso de maquina de lavar louça - Copa e cozinha:
A máquina de lavar acelera o processo de higienização, além de realizar em seu ciclo a desinfecção já que a água quente que atinge 90°C.


Empresa de limpeza terceirizada: 
A equipe de limpeza responsável pela higienização dos setores quanto a estrutura física (piso, paredes, teto, pias, janelas, etc) e área de vendas. A empresa terceiriza garante a panificadora o uso de produto registrado no Ministério da Saúde e uso de equipamento adequado, como o MOP para manutenção da limpeza no horário de produção.


O profissional nutricionista: 
Desenvolvendo um papel primordial a nutricionista, realiza as orientações aos funcionários quanto a manipulação, conservação dos alimentos e as recomendações quanto a limpeza dos setores. 
Na panificadora Pá D’ouro a nutricionista Juliana elabora rotina mensal de limpeza, definindo dia, local a ser higienizado, funcionário responsável pela higienização e realizada a verificação da realização ou não da atividade da designada. Através desta avaliação mensal um gráfico é gerado e os funcionários, gerentes e proprietários conseguem visualizar o setor com a melhor avaliação em HIGIENE. Esta rotina de limpeza é realizada pela nutricionista para todos os setores da panificadora e para a equipe terceirizada de limpeza.


Fonte Adequa consultoria